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खाद्य नमूनों में स्टार्च की जा सिद्धांत हमारा उद्देश्य  हमारा उद्देश्य है एक दिए गए खाद्यके नमूने में स्टार्च की उपस्थिति जानने के लिए परीक्षण करना । सिद्धांत स्टार्च मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और कई प्रधान खाद्य पदार्थों में निहित है। स्टार्च की मात्रा का प्रमुख स्रोत दुनिया भर में अनाज (चावल, गेहूं और मक्का) और जड़ सब्जियों (आलू और कसावा) हैं। हम स्टार्च की उपस्थिति के परीक्षण के लिए आयोडीन विलयन का उपयोग कर सकते हैं|अगर स्टार्च एक खाद्यमद में मौजूद है तो आयोडीन विलयन इसमें जोड़ने पर यह नीले-काले रंग में बदल जाता है। कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? कार्बोहाइड्रेट हमारे दैनिक आहार के मुख्य घटकों में से एक हैं। खाद्य पदार्थों की इस श्रेणी में शर्करा, स्टार्च, और फाइबर शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट चीनी अणुओं से बने होते है जिसमे हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन शामिल होते हैं| रासायनिक तोर पर , इन कार्बन परमाणुओं में से अधिकांश परमाणुओं में भी एक हाइड्रोजन समूह और हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़ा होता है| इस प्रकार,कार्बोहाइड्रेट शब्द का मतलब Cn (H2O)n ...
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Lipid

वसा हमारे आहार का मुख्य घटक है और शरीर में अनेक कार्य करता है। इन्हें कार्बन, हाइड्रेजन और आक्सीजन का जैविक यौगिक कहा जाता है। ये कार्बोहाइड्रेट से भिन्न होते हैं, क्योंकि इनमें आक्सीजन का अनुपात बहुत कम होता है और कार्बन तथा आक्सीजन का अनुपात बहुत ज्यादा होता है। वसा का संघटन वसा अम्लों तथा गिलसरोल से होता है। इन वसात्मक अम्लों को संतृप्त और असंतृप्त रूप में वर्गीकृत किया जाता है। असंतृप्त वसाअम्ल कमरे के तापमान में तरल होते हैं। सामान्यत: वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्लों का और पशु वसा में संतृप्त अम्लों का आधिक्य होता है। वसा के दो प्रकार दृश्य वसा व अदृश्य वसा। पशुजन्य स्रोत से मिलने वाली वसा जैसे मक्खन, घी व वनस्पति स्रोत से मिलने वाली वसा जैसे वनस्पति तेल (मूंगफली, सरसों इत्यादि का तेल) दृश्य वसा का उदाहरण है। अदृश्य वसा सभी भोज्य पदार्थों में थोड़ी मात्रा में उपलब्ध रहती है। जैसे दाल, अनाज, सूखे मेवे, दूध, अण्डा, मांस इत्यादि। कुल वसा दृश्य वसा व अदृश्य वसा को मिलाकर बतार्इ जाती है और हमें आवश्यक वसा-अम्ल प्रदान करती है। अनिवार्य वसा अम्ल कुछ वसा अम्लों का आहार म...
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